现代酒店运营（餐饮运营）管理实务与技巧

2016年4月07-08日深圳      2016年5月08-09日深圳       2016年6月07-08日深圳

2016年4月14-15日北京      2016年5月14-15日北京       2016年6月14-15日北京   

2016年4月20-21日上海      2016年5月20-21日上海       2016年6月20-21日上海   

学习费用：￥4800元/2天/人 （含资料费、午餐、茶点、发票等）

课程意义：

通过本课程的学习，了解酒店的成本概念、内容和分类，原则与作用以及酒店营业收入和利润管理的方法。

1、提高酒店管理者的营运管理技能；掌握酒店企业的数据化管理。

2、快速有效地解决各种管理问题、提高酒店管理者的工作效率；

3、有效达成个人和部门的工作目标、提升酒店管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益；

4、加强酒店服务质量管理，建立服务操作体系，建立相关标准与服务细节，

5、树立酒店良好的服务形象，突破酒店企业“人治”瓶颈；

参加人员：酒店（餐饮）老板、总裁、职业经理人 、酒店副总、各部门经理、主管、各级中层管理人员、新提拔的、从专业人才转型到管理的、进一步想提高管理绩效的、晋升到高层管理以及其它预备管理人员.                              

课程大纲：

第一讲  酒店经营模式的界定及优势

一、 酒店经营模式的界定及优势

1．直营店模式

2．特许经营模式

3．战略联盟模式

4．兼并收购模式

二、酒店运营模式的优势分析

三、我国连锁酒店运营模式的制约因素

四、保障酒店运营模式有效的对策

第二讲 酒店企业文化对运营管理的激励

第三讲  建立运营管理体系策略

一、酒店运营管理体系的概念

二、酒店运营监控管理的目的

三、酒店运营监控管理体系整体设计原则

四、酒店运营监控管理核指标体系

五、酒店各岗位业绩考核指标分为:

1、工作执行能力

2、解决问题能力

3、人际关系能力

4、学习能力

5、工作纪律性（守则）

6、工作主动性（敬业）

7、合作意愿性（奉献）

8、信息分享性

9、述职会对KPI绩效整体提升的促进

10、人力资源部是绩效考核的具体执行机构

第四讲   酒店运营流程组合过程控制

第五讲   酒店主要运营领域管理

一、客房部在连锁酒店中的地位

1）客房的基本设施和主体部分

2）客房商品质量的重要标志

3）客房经济收入连锁酒店主要来源

4）房部组织结构

5）客房部主要功能

6）客房部业务特点

7）住客的需求是多样的

A、前厅预订与接待业务流程

B、客房预订的意义和任务

C、客房预订的渠道、方式和种类

1、客房预订的渠道

2、客房预订的方式

3、客房预订的种类

4、订房变更和取消

5、订房核对

6、超额订房及订房纠纷处理

7、 入住登记的程序

8、客房销售的艺术与技巧

三、餐饮运营功能

四、餐饮运营的更新理念

1、公务接待休眠的“危”、“机”

2、倡导不浪费,并非不消费

3、转型应先从产品开始

4、营销作风的改变

5、减员而非减源

6、市场适应能力

五、各部门运营环节的控制

第六讲 经营部门现场作业运营标准管理

课程总结

课程测试题

讲师介绍

宋老师  

★中企联顾问，酒店运营内训与咨询管理专家，三十余年管理实战经验实战经历具体为：

★中国酒店管理协会专家；

★清华大学酒店管理总裁班客座教授；

★最佳东方旗下先之酒店教育客座教授。

★国际注册饭店高级执业经理人；

★中国人力资源开发研究会特聘专家；

★多家酒店战略顾问

★中国讲师五百强之一

培训案例

北京浙江大厦（五星）、吉林市世纪大饭店（五星）、杭州金马饭店（五星）、江西南昌嘉莱特和平国际酒店（五星）、浙江东阳海德大酒店（五星）、杭州开元萧山宾馆（四星）、杭州萧山国际大酒店（四星）、杭州开元之江度假村（四星）、浙江开元台州大酒店（四星）、浙江义乌信联酒店（四星）、 浙江义乌大酒店（四星）、金华赞佳酒店（四星）、杭州广田大酒店（四星）、江苏丹阳大酒店（餐饮旗舰企业）、河南中州国际集团酒店管理有限公司、山东青岛泛海名人大酒店（四星）、杭州兴耀物业管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大厦（四星）、河南洛阳航空城大酒店（四星）、河南洛阳恒一官邸餐饮娱乐有限公司、江西东华理工大学外专公寓、中国总裁培训网、广州步步高文化、北京昆润培训集团、山东兖矿集团兖矿宾馆（四星）、河北廊坊餐饮服务业协会、河北廊坊环渤海文化传媒有限公司、江西九江中景宾馆（三星）、武汉九辉旅业集团（五星…）

授课风格

宋老师的课程感染力强，善于调动学员的积极性，课程内容严谨实用，主要以讲实务、技能为主。更重要的是宋老师通过专业培训运作中，结合市场找出问题，让酒店密切结合市场、结合管理现状，使经营、管理水平全面提升。为客户严谨分析其酒店发展障碍因素，策划解决问题的最佳方案。提高酒店核心竞争力，确保培训后效益最大化。针对企业实际，既有先进模式介绍，成熟方法推荐，又有操作技能训练，持续品牌建设。

在实际工作中收寻、市场调研中、多次参加峰会征集多个充满亮点的新技术，持续行业的关注！ 用丰富的酒店管理与培训经验，定制专项培训课程。解决各合作酒店目前存在的问题，协助培训酒店达成管理目标，实现培训酒店员工与酒店双赢！

善于利用案例及理论贯穿项目中，实现培训目标！既有丰富的企业高管的实践经验，又有理论深度和高度，在为企业做管理咨询和培训项目过程中，强调实战和实效：重视系统思考，追求标本兼治，力求将复杂问题简单化，既解决根本问题，又传授实用方法。