酒店（餐饮）中高层管理技能提升

 

 

酒店（餐饮）中高层管理技能提升

   2015年12月07-08日  两天   深圳

   2015年12月14-15日  两天   北京

   2015年12月20-21日  两天   上海

 

学习费用：个人课票：￥4800元/2天/人 ；团队套票一：￥8800元（2个参会名额）；

团队套票二：￥12800元（3个参会名额）；团队套票三：￥20800元（5个参会名额）

 

课程意义：

1、提高酒店（餐饮）管理者的管理技能，快速有效地解决各种管理问题

2、提高酒店（餐饮）管理者的工作效率，有效达成个人和部门的工作目标

3、提升酒店（餐饮）管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益                                  

   

课程大纲：

第一讲 酒店（餐饮）管理者的自我认知——角色定位 

1、什么是有效地管理

管理=简单+努力

2、管理者的角色认知

3、如何塑造管理者的权威

1）权力的基础

2）诚实——认识自己/了解客户/投入工作

3）负起责任与培养自信

4、管理者如何做决策

1）决策的前奏

2）重要与紧急

3）效果与效率

 

第二讲 酒店（餐饮）领导艺术与沟通技巧

1、领导力与领导行为

2、面对事实，解决问题

3、领导风格及行为能力

4、妥善运用职位权力

5、管理的实质在于协调沟通

1）沟通的目的

a控制成员的行为

b激励员工改善绩效

c表达情感

d流通信息

2）沟通的三要素

6、管理沟通中常见的障碍

1）沟通的个人障碍

2）沟通的组织障碍

7、沟通的形式及类型

1）往上沟通

2）往下沟通

3）水平沟通

8、沟通技巧

与上司沟通的几个技巧

技巧1：要主动“回报”

技巧2：对上司的询问有问必答而且清楚

……

9、如何实现真正有效的跨部门沟通

1）放下架子主动出击

2）把握双赢原则

3）在信任的基础上紧盯

 

第三讲  时间管理与目标管理

1、    时间管理与目标管理

2、    定义你的目标与角色

3、    80/20法则与减少重覆工作

4、    ABC法则运用

5、    要事第一

6、    如何用更少时间做更多事

 

第四讲 如何成功激励与辅导员工

1、人才的价值应体现在技能上

1）关于技能薪思考

2）推行技能薪过程中的现实瓶颈

3）具体建议和方法

2、酒店（餐饮）管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能

1）技能辅导中的常见瓶颈

2）提高辅导主动性的具体建议

3、酒店（餐饮）管理者辅导员工的一套“组合拳”

辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见

4、有效辅导的技巧及建议

1）公司辅导架构的建立

2）企业应该有自己的教材

5、激励需要解决的问题

1）管理者个人对员工产生激励

2）管理者如何在互动中与员工产生激励

6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划

 

第五讲 如何打造执行型管理团队

1、何为团队  团队与群体的区别

团队的四个条件

1）自主性

案例：这是你的船

自主性的重要性

案例：发呆的餐厅服务员

自主性的三个因素

案例：冷漠的前台接待员

如何培养团队的自主性

2）思考性

要善用思考性解决问题

案例：洗手台的位置

思考的关键在于发现并改善缺点

如何培养团队的思考性

案例：开动员工的脑筋

3）合作性

要重视内部客户服务

如何构建团队的协作性

案例：坐在哪个位置

案例：适合顾客口味的菜

4）凝聚性

一个拳头出击——凝聚才有效

案例：吃出虫子的故事

2、团队发展的阶段

1）成立期 

2）动荡期 

3）稳定期 

4）高产期 

5）调整期

3、团队中领导者的角色定位

4、何为高绩效团队

1）明确的目标

2）赋能授权

3）关系和沟通

4）弹性

5）士气

5、团队中的冲突管理

1）何谓冲突

冲突与绩效的函数关系

案例：如何实施新策略

2）如何解决冲突

案例：调动前的个别沟通

案例：英特尔的“吵架”功课

3）处理冲突的原则

案例：“嫁出去的女儿泼出去的水”

6、如何打造高绩效团队

1）团队的“冰山”理论

“冰山”理论带给我们的启示

2）共识

共识的内涵

全方位管理的两条路线

3）学习

团队精神是学出来的

4）企业规章约束

5）企业文化

企业文化的分层

案例：苏浙汇餐厅的核心文化

7、团队激励

1）什么是团队激励

以激励打造高绩效团队

团队激励的作用

案例：“望梅止渴”的故事

2）团队激励的基本步骤和方法

团队激励的基本步骤

团队激励的方法

案例：不同的方式，不同的效果

案例：美味的晚餐

3）团队激励的工具

团队激励的货币性工具

团队激励的非货币性工具

 

 

讲师介绍

 

杨老师 ，最早踏入中国旅游饭店管理行业的年轻的饭店管理师与培训师，担任过多家高星级酒店的总经理，涉及过酒店的前厅、客房、餐饮、娱乐、营销、人事、培训、财务、工程等部门岗位的管理，在国营、外资、民营、家族企业工作过，也是最早进入民营酒店担任总经理的第一人。杨老师见证了中国旅游饭店发展历程的各个阶段；“2006年获得了国家旅游局颁发的20年中国旅游饭店总经理勋章与证书”；“2007、2008年被中国饭店管理培训协会年会评为大陆最具影响力的实战派饭店功勋培训师；中国旅游饭店首席培训名师称号……”等殊荣；并被多家大专院校、培训院校聘请为客座教授。

为了把20年来在酒店管理中积累起来的丰富的实战经验传授给有志于献身酒店业的人士，2006年3月起，杨老师毅然辞掉了年薪百万元的总经理职位，担任了中国酒店管理职业培训师。为了使培训能给受训者实实在在地把培训内容带回去解决问题，杨老师经常深入各类酒店做调查研究，不断地总结、关注最新动态的发展，并研发出酒店业发展最新课程。

 

※清华大学“旅游与酒店管理国际化总裁高级研修班”讲师团成员；

※香港餐饮管理学院教授；

※美国康乃尔大学饭店管理学博士；

※中国酒店管理专家、注册高级培训师；

※2006年获得国家旅游局颁发的20年旅游饭店总经理荣誉勋章与证书；

※2007、2008年被中国饭店管理培训协会年会评为大陆最具影响力的实战派饭店培训师、中国大讲堂百名名师称号获得者……

培训案例：

北京浙江大厦（五星）、吉林市世纪大饭店（五星）、杭州金马饭店（五星）、江西南昌嘉莱特和平国际酒店（五星）、浙江东阳海德大酒店（五星）、杭州开元萧山宾馆（四星）、杭州萧山国际大酒店（四星）、杭州开元之江度假村（四星）、浙江开元台州大酒店（四星）、浙江义乌信联酒店（四星）、 浙江义乌大酒店（四星）、金华赞佳酒店（四星）、杭州广田大酒店（四星）、江苏丹阳大酒店（餐饮旗舰企业）、河南中州国际集团酒店管理有限公司、山东青岛泛海名人大酒店（四星）、杭州兴耀物业管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大厦（四星）、河南洛阳航空城大酒店（四星）、河南洛阳恒一官邸餐饮娱乐有限公司、江西东华理工大学外专公寓、中国总裁培训网、广州步步高文化、北京昆润培训集团、山东兖矿集团兖矿宾馆（四星）、河北廊坊餐饮服务业协会、河北廊坊环渤海文化传媒有限公司、江西九江中景宾馆（三星）、武汉九辉旅业集团（五星…）、泰山管理学院、山东济南胶东人家餐饮连锁集团、山东梁山中韩大酒店（三星）、中国移动通信集团河南公司、上海古北房产租赁集团酒店高级公寓（五星）、杭州仁和酒店（四星）、昆明饭店（四星）、西安皇城花园酒店（四星）、天津金百万餐饮公司、山东潍坊鸢飞大酒店（四星）、山东潍坊世纪泰华商务酒店、山西长治故乡一家人餐饮管理有限公司、山东潍坊香槟酒店、山西长治福林贵宾楼、山东泰安巨鼎餐饮有限公司、泰安国山家园（餐饮巨舰企业）、云南昆明饭店（四星）、新疆美丽华酒店（五星）、江西珠江大酒店（四星）、哈尔滨报业大厦（四星）、湖南紫东阁华天大酒店（四星）、南京中山大厦（四星）、宁波恒元大酒店（五星）、西安国际会议中心·曲江宾馆（五星）……

 

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